面粉目数大揭秘：如何选对面粉做出完美面点？

中国对面粉目数的规定

在中国，面粉的目数是根据国家标准GB/T 1355-2005《小麦粉》来规定的。这个标准对面粉的细度进行了分类，主要分为以下几个等级：

1. 特制一等粉：目数为80-100目，适用于制作高档面点，如饺子皮、馄饨皮等。
2. 特制二等粉：目数为100-120目，适用于制作中档面点，如馒头、包子等。
3. 标准粉：目数为120-140目，适用于制作普通面点，如面条、烙饼等。
4. 普通粉：目数为140-160目，适用于制作低档面点，如煎饼、油条等。

案例分析

案例一：饺子皮制作

在制作饺子皮时，通常会选择特制一等粉，因为其目数为80-100目，面粉颗粒较细，能够保证饺子皮的口感细腻，不易破裂。如果使用目数较低的面粉，饺子皮可能会显得粗糙，口感不佳。

案例二：馒头制作

在制作馒头时，通常会选择特制二等粉，其目数为100-120目。这种面粉的细度适中，既能保证馒头的松软度，又能使其有一定的韧性。如果使用目数过高的面粉，馒头可能会过于松软，缺乏口感。

案例三：面条制作

在制作面条时，通常会选择标准粉，其目数为120-140目。这种面粉的细度能够保证面条的筋道和弹性，使其在煮制过程中不易断裂。如果使用目数过低的面粉，面条可能会显得过于粗糙，口感不佳。

案例四：煎饼制作

在制作煎饼时，通常会选择普通粉，其目数为140-160目。这种面粉的细度较低，能够保证煎饼的松软度和口感。如果使用目数过高的面粉，煎饼可能会显得过于紧实，口感不佳。

总结

中国对面粉目数的规定是根据面粉的细度和用途来分类的，不同目数的面粉适用于不同的面点制作。选择合适目数的面粉，能够保证面点的口感和质量。